包谷粑粑是用新鮮玉米制作的四川會理小吃，色澤淡黃，糯軟香甜，營養(yǎng)豐富，口味清新鮮甜，又糯又香非常地美味，做法難也簡單。

【制作方法】

選料：新鮮嫩玉米。

1、將新鮮玉米粒剝下來，不加水用石磨磨成稠漿。

2、用兩三層玉米皮當(dāng)托，不加任何調(diào)料，舀兩三勺玉米漿在玉米皮里。

3、順著玉米皮的兩邊將包谷糊裹嚴(yán)上屜蒸熟即成。

4、做好的包谷粑粑吃起來軟糯清香，冷熱都非常好吃。

【多樣吃法】

1、沒有石磨的可以用料理機打漿。

2、磨好的玉米漿里還可以加點鮮奶或白糖調(diào)味。

3、玉米漿越細膩越好，磨好的玉米漿如果用濾網(wǎng)過濾一下效果更好。

4、包谷粑粑除了蒸熟外，還可以加點雞蛋攪勻，倒在煎鍋里煎熟。

5、用新鮮糯玉米做的包谷粑粑更好吃。

6、制包谷粑粑，除了可以使用玉米葉，還可以用芭蕉葉，包成圓形、三角形或長條形都可以。

7、玉米漿里還可以加入豆干、鹽菜或臘肉丁，從而做出更多不同風(fēng)味的包谷粑粑。

8、用老包谷或干包谷加水泡漲磨成漿，再經(jīng)過發(fā)酵，也可以用來做成包谷粑粑，叫老包谷粑粑。

9、發(fā)酵之后的老玉米漿帶點酸味，做出的包谷粑粑又叫酸粑粑，嫩包谷粑粑又稱為甜粑粑。

10、嫩玉米做的包谷粑粑還可以用炭火烤熟，這樣的包谷粑粑外焦里嫩更好吃。

11、如果用包谷桿榨汁熬成糖漿來蘸新包谷粑粑，那更是別有一番風(fēng)味。

【營養(yǎng)價值】

玉米富含蛋白質(zhì)8.5%、脂肪4.3%、糖類73.2%、鈣0.022% 、磷.21%、 鐵0.0016% 、礦物質(zhì)鎂 , 還含有胡蘿卜素、 維生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇 、卵磷脂 、維生素E、賴氨酸等。玉米中所含纖維素是一種不能為人體吸收的碳水化合物 , 可降低腸道內(nèi)致癌物質(zhì)的濃度 , 并減少分泌毒素的腐質(zhì)在腸道內(nèi)的積累 ,從而減少結(jié)腸癌和直腸癌的發(fā)病率 。最新研究指出 ,玉米中含有一種杭癌因子—谷胱甘肽。國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家對玉米很高的評價，認(rèn)為玉米中所含谷胱甘肽其有杭癌作用。