德昌香米，歷史上為貢品，又名“德昌貢米”，是我國六大香米之一，有米中“味精”之稱。產(chǎn)于四川省德昌縣，白圓呈半透明狀，食后清新香味。 德昌縣水稻插種面積達(dá)150萬畝以上。涼山氣候，晝夜溫差大，出產(chǎn)的水稻，米質(zhì)優(yōu)良，營養(yǎng)物質(zhì)積累多。德昌香米歷來久負(fù)盛名，培育品種和引進(jìn)品種較多，有部分為國優(yōu)、省優(yōu)米。

【外形特征】

（1） 香米禾稈細(xì)長，株高110~140厘米，株型松散，分蘗力差，不耐肥，易倒伏，但耐漬、抗病，成穗率高。

（2） 葉成劍形，短而窄，抽穗整齊，成熟一致，不易落粒。穗長20厘米左右，穗大呈赤銅色，每穗80-110粒，千粒重28-33.5克。

（3） 谷粒尖端有一根3-5厘米長紫色谷芒，鋒利刺手。

【香米的營養(yǎng)價(jià)值】

（1） 補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、和五臟、通血脈、聰耳明目、止渴。

（2） 大米具有很高營養(yǎng)功效，是補(bǔ)充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物。

（3） 米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。

【營養(yǎng)分析】

【每100克香米營養(yǎng)成分】：

能量346千卡；蛋白質(zhì)12.7克；脂肪0.9克；碳水化合物72.4克；膳食纖維0.6克；核黃素0.08毫克；煙酸2.6毫克；維生素E0.7毫克鈣8毫克；磷106毫克；鉀49毫克；鈉21.5毫克；鎂12毫克；鐵5.1毫克；鋅0.69毫克；硒4.6微克；銅0.52毫克；錳1.75毫克。

【適用人群】

（1）一般人均可食用。

（1） 體虛、高熱、婦女產(chǎn)后、老年人、嬰幼兒消化力弱者，煮成粥調(diào)養(yǎng)食用。

（2） 糖尿病患者不宜多食。

【香米蒸煮技巧】

（1） 香米可直接煮粥﹑煮飯﹑打米糊，也可打成米粉食用。

（2） 煮粥﹑煮飯和打米糊可單獨(dú)用大米或搭配五谷雜糧。把大米加八角﹑桂皮小火炒到微黃，攪拌機(jī)打碎做米粉用，可用來蒸肉。

（3） 蒸米飯時(shí)用開水，可節(jié)約時(shí)間，蒸出來的米飯香軟可口，可減少維生素B1的損失。

【香米和白米區(qū)別】

（1） 香味：香米具有清新的香味，白米沒有。

（2） 外觀：香米米色晶瑩剔透，胚芽無白點(diǎn)。

（3） 口感：香米飯粒完整，柔軟爽滑，白米散硬。

（4） 種植次數(shù)：香米一季，白米多季。

（5） 香米與白米放到氫氧化鈉溶液中，白米不溶解，香米溶解。