凡到馬湖觀光的游客，都能品嘗到一道雷波獨特的“山珍海味”——馬湖莼菜。
　　早在西漢時期，莼菜、鱸魚、茭白被譽為“江南三大名菜”，是進貢朝廷的珍品。相傳美女西施愛吃莼菜，因而得一美名“西施莼”。
　　莼菜（Horse lake water shield），又名水葵、錦帶，系多年生水草，葉子橢圓形，只生長于腐殖質(zhì)豐厚、水質(zhì)清純之處。其葉片初始時被透明膠質(zhì)狀的黏液包裹著，隨后逐漸散開，葉面十分光滑，上面亮綠色，下面綠中帶紫，葉柄有絨毛。取其嫩尖食用，清香嫩脆，鮮美潤滑，滑而不膩，風味獨特。炒煮均可，特別是與魚肉絲、熟雞肉絲和火腿絲等配在一起做湯，色、香、味、形俱佳，令人回味無窮。
　　莼菜是我國特產(chǎn)的一種珍貴水生蔬菜，全國僅杭州西湖和雷波馬湖出產(chǎn)，而馬湖莼菜的生態(tài)環(huán)境大大優(yōu)于西湖莼菜，沒有工業(yè)污染。其質(zhì)地柔嫩，色澤碧綠，附著厚重的透明膠質(zhì)，以其未展開的卷葉和嫩梢食用，其中含蛋白質(zhì)、可溶性糖類、18種氨基酸（如人體必需而自身不能自行合成的天冬氨酸、谷氨酸）。
　　莼菜還具有很高的藥用價值，有清熱、解毒、利尿、消毒之功效。經(jīng)南京藥學院研究，從莼菜中可提取抑制腫瘤的莼菜糖（BS），日本也有食用莼菜可以防癌的報道。源于百度百科/百度圖庫